おすすめクリーミー食材調味料（糖質制限意識してます）

【生クリーム】

送料無料 タカナシ 特選 北海道根釧フレッシュクリーム38 1000ml 4本 | タカナシ乳業 タカナシミルク 高梨乳業 タカナシ牛乳 生クリーム業務用 生クリームメーカー 生クリーム クリームケーキ ホイップクリーム 生クリームホイップ業務用 生クリーム 業務用クリーム 38% 1l

100mlあたり糖質3gくらい

乳脂肪分35〜38が私はオールラウンダーだと思います。料理にもデザートにも使いやすい。
料理メインに使うとか、あっさり目が好きなら30でも良いと思います、料理人は乳脂肪分30好きな人が多いです。
濃厚な味にするなら、４２以上にすると良いと思います。

【バター】
バターは糖質がほぼ０やから、たくさん使うんやで、料理にコクを作りやすくなるから、便利やで。無塩の方が料理に使い易いで、味をコントロールしやすいから。でもまあ、有塩でもいいよね、そんなに量使うものじゃないし。切れてるバター便利。

よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g

森永乳業 クラフト 切れてるチーズ 410g(205g×2個)×4箱セット プロセスチーズ

【豆乳】

マルサン 有機豆乳無調整 1000ml×6本

100mlあたり糖質1.2gくらい

マルサン 調製豆乳 カロリー45%オフ 1L×6本

100mlあたり糖質1.2gくらい

【牛乳】
基本的に私は料理に使いませんし、糖質高いのでめったに飲みませんが、飲んで美味しい牛乳と言えば『低温殺菌』。牛乳のメーカーとかより先に殺菌方法を見る。マジで、牛乳臭さとか全然無いから、それに一般的に言われてる『牛乳臭さ』って牛乳の匂いじゃなくて、高温殺菌の匂い、だからね。だからもう、低温殺菌って書いてるやつを買おう！美味しいよ！でも、お値段は高いですわよ。

タカナシ低温殺菌牛乳1000ml

100mlあたり4.5gくらい

【チーズ】
チーズは糖質めっちゃ少ない、ほぼ無いので、ガンガン食べても大丈夫なんやで！！

[冷蔵] QBB プレミアムベビー 贅沢アーモンド 60gX12

[冷蔵] QBBベビーチーズ4個入×25本 60g

[冷蔵] QBB スモーク味ベビーチーズ 4個入×25袋

[冷蔵] QBB クリームチーズ入りベビーチーズ 4個入 ×25袋

下記、５つがピザとかイタリアンにおすすめのチーズです。値段高いので、家でピザ作るならとろけるスライスチーズで良いと思います。

モッツァレッラ ディ ブッファラ ポンティコルボ社 約125g イタリア チーズ（フレッシュタイプ） 【YDKG-t】【ソムリエ】【ワイン おつまみ】

【送料込!】ポンティコルボ社製　フィオレ・ディ・ラッテ・フィローネ　1kg×12

【大人気！業務用！モッツァレラとゴーダの贅沢配合！】ミックスシュレッドチーズ 1Kg (ピザ用チーズ/ミックスチーズ/とろけるチーズ)

MGナチュラルクリームチーズ 2kg

ゴルゴンゾーラ　ドルチェ約100ｇ

でも、気をつけなあかんのもあるんやで！！

(クール便) ＱＢＢ チーズデザート バニラ 6P×6箱

(クール便) ＱＢＢ チーズデザート6P 6個セット (贅沢ナッツ)

糖質１個15gあたり2.5gくらい

こういう加工品には糖質けっこう入ってることあるから、気をつけるんやで！めっちゃ美味いよね！このQBBシリーズ！

経営ツイート

将来的にポンコツになるためにハイレベルな仕事してる、ポンコツになった時でも身体が勝手にハイレベルな動きを出来るように

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年2月28日

今後は『社長を尊敬する社員』なんて生まれなくてもいいと思ってる。何故なら、俺は実力と心意気がしっかりしてるし、最後の1人になってもやり抜く覚悟があるし、外部に仲間がたくさんいるから、である。俺は社員と切磋琢磨して、社員が自立してくれるような、社長になりたい。やったぜ。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月11日

会社を大きくする気はない、売上や利益が下がってもかまわない、それよりも、俺が楽しく活躍出来るようなオファーを出したりオファーをもらったり、そんな活発さが欲しい。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月11日

お金大好き、お金があれば何でも出来る、お金欲しい、という気持ちはもちろんあるけど、ゆっくり時間をかけてお金がかからない生活をしていこうと思う。そのために貯金してる、矛盾はしてる。欲望を否定するのではなく、お金に依存しない楽しみを増やしていくんやで。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月20日

俺がやりたいのはピザ宴会。これは１０年前からずっと変わらない仕事の信念。しかし、変化や進化が無いと面白くならないよね。例えば、景色が良い、とか、エンタメショー、とか、見たことないピザ、とか。変わらぬ信念のまま、やること変えていかな、飽きる。で、ここ３年、飽きてる。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月25日

お金持ちになりたいとか豪邸に住みたいとかモテたいとか、そういう理由でピザを焼いたり社長になったりするのは、良いこおｔだよね。でも、ある程度満たされたら飽きるよね。で、飽きたら、次は、社会貢献したくなるよね。っていう感じの経営者仲間めっちゃ増えてきた。これが良い加齢。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月25日

部下はいらん、仲間が欲しい。だから、会社規模は大きくしない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月26日

このまま何も変わらず生きていけたら幸せだろうなあ。しかし、そんなことはありえない、成長するし衰退する。みたいなことを考えながら、3月の振り返りをしている。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年3月31日

過去と闘って何が悪い！昔を越えようとして何が悪い！未来は俺が作る！（にっこり

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月10日

人の気持ちをめっちゃ考えてた頃、全然人間関係上手くいかんかった。そら、人の気持なんかわかるわけないし、人は自分自身の気持さえわかってないことあるし。だからもう気にせーへん、常識とか慣習で判断出来ないものは、気にせーへん。自由にやるで。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月15日

人の気持ちを察しない、って社員に宣言してる社長やで。その代わり、人の幸せをめっちゃ考える、人の気持は考えない、迷惑なら迷惑言うてくれたらあっさり引き下がる。そう決めてるねん。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月15日

ひとりぼっちになっても、最高の仕事をする覚悟、だから俺は人の気持を考えない。人の気持は考えてもわからないけど、自分にとって最高の仕事は考えればたどり着ける。最高の仕事は人を幸せにするやろなあ（にっこり）

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月15日

うまくいってる時にランニングコストが上がる投資、怖いなんて思ったことなかったな。今回は怖いです、組織がダメになっていく様を体験したから。組織がダメになった時のランニングコスト高いの地獄。私は、良い組織を作り続けるよりも、組織がダメになっても俺一人で踏ん張る覚悟、を選びました。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月19日

今は良い組織を作れている。それは組織としての成長を捨てたから。個人の成長を願い、組織を踏み台にしてスタッフにステップアップしてもらう。弊社は家庭、成長したら出ていく場所、たまに帰ってくる場所。外で切磋琢磨する、社内はぬるま湯。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月19日

緊張と緩和で笑いが起こるんやでって桂枝雀が言うてたことがワイには大きな影響になってる。私の料理は緩和だ、だから大衆食堂しかやらない、日常は緊張だ、会社宴会は緊張だ、だから私は緩和を提供したいんだ。笑いが起こるピザ屋を作りたい。緊張感の溢れるプロは要らないんだ、私の店に。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月22日

本や人から学び続けるが、自分のやるべきことは変わらなくなってきたなあ。勉強は趣味、仕事は遊び、やったぜ。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月22日

どうせまたすぐうまくいかない日々が来る。しゃーない、また頑張ろう。ここ三カ月毎日予約で満席、去年も毎日予約で満席だった、けど、ガラガラだった日々もある。今はうまくいってる、死ななきゃいい、お客さんが喜んでくれたらいい、うまくいってもいかなくてもやることは同じ。結果は実力と運。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月22日

俺が取り組むべき人生を賭ける仕事は、泥酔健康、だと思うんだ・・・！毎日泥酔しても健康でいられるような、お酒と料理を作る仕事だ・・・！それが俺のチャレンジだ！

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月24日

人を傷つけないように接する、より、人を傷つけてしまうかもしれないけど絶対に相手のことを考える、そっちの方が良いと思うんよね、仕事中は。友達相手には、傷つけないように接する、けどね。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月26日

失敗しない方法は無いからなあ、それなら、失敗しても絶対取り返せばいいじゃない。不幸になったら幸せにすればいいじゃない、不幸にならない方法なんかないよ、幸せにする方法はある。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年4月26日

本当は毎日全力で仕事をしたい。でも、それは無理じゃないですか。だって、風邪をひいたりするじゃない。だから、６０％の力でも全力に見えるように働かなあかんのやで。つまりそれは、工夫、システムを作るやで。全力は続かない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月13日

愛にあふれた仕事しか、儲からない時代やと思うぞ。愛がない仕事は儲からない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月19日

世界一になりたいんじゃない、楽しい世界を作りたい

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月21日

大衆料理で世界唯一無二になるにはどないしたらいいか考えた、例えば、プレミアついた日本酒も元値は2000円だったりする。つまり、美味しいと値段というものは相対評価やな。原価は安くとも何万円にもなれるということや。つまり、俺がやるべきこと、その答えは、トランキーロ、あっせんなよ、や！

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月23日

安い原価でリーズナブルな料理と酒をお客様に楽しんでいただきたい。そして、3万円のレストランより美味しいものを出したい。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月23日

ピザ屋として宴会場を作りたい、っていう夢を叶えたし、今も夢の中にいるもんやから、楽しい日々やで。でも、それでいいわけないんだよなあ、人は成長するし停滞するからな。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月28日

大衆的な嗜好品を作りたい

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年5月28日

誰にも理解されなくてもかまわないという思いで料理人をやり、誰にでもわかりやすく喜んでもらうという思いで経営者をやっております。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月4日

これからの時代、経営に必要なのは金じゃない、仲間だ。対等な仲間だ、尊敬しあえる仲間だ。だからこそ、一人ぼっちになる覚悟が必要だ。誰にも理解されなくても信念を曲げない、それでいて誰にでも理解してもらえるよう頑張る。見とけよ見とけよ〜。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月5日

100人社員がいたら、数年後には100人社長になる会社をやりたいんや。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月5日

自分の居場所を守るのはつまらないよね、俺は今、つまらない時期に来てる。チャレンジせねばならんのだが、守るべきものが今はある。そのうち、守らなくても大丈夫になるようにする。具体的に言うと、社員みんな自分の店を作れるようになって、俺は一店舗だけ経営する。そして世界へ羽ばたくのだ！

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月10日

自分で自分を厳しく追い込める人なんて１００人に１人くらいじゃないですか、ちなみに私は無理です。努力の時間とか量でごまかしてるけど、俺の自分自身への厳しさの質は低い。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月10日

私のマネジメント方針をダイエットに例えると、筋トレマシンと御馳走をたくさん用意して、みんな好きにしてええんやで食べてもいいし痩せてもええんやで、って言う感じです。なお、痩せたいって発言した奴が御馳走に手を出したらめっちゃ怒る。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月26日

人から強制された負荷で成長する難易度は高いからねえ、山本小鉄レベルのすげえ師匠に出会えたら上手くいくかもしれないけど。成長するには自分で自分を追い込む方がいいんじゃないかな。だから、私は甘い環境を作る、洗練されたプロフェッショナルに興味ないからイニシエーションもいらんのやで。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年6月26日

人に期待されてるから頑張る、って大したことないよね。自分で自分に期待した方が、その人は頑張るよね。だから社長は部下に期待しちゃいけないよね。部下を信じて任せる、しかし、期待しない。いざとなったら俺が全部なんとかしてみせるか、俺が1人で仕事の責任背負って死ぬ覚悟。2017年経営方針

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月1日

私は自分の仕事で新しいチャレンジをしている、新メニューだとか新店舗だと新イベントだとか色々、しかし、ロックバンドにおけるファーストアルバムの衝動を塗り替えているだろうか。私が一番最初に作った店、ファルピッテより、今の俺が良い店を作れるだろうか。技術は今の方が圧倒的に高いのに。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月7日

『損益分岐点を下げ、やりたいことを一点集中して、楽しい飲食店経営をやる』ということを私は推奨しています。

弊社で言うと『ピザに思いっきりこだわって、あとの料理はオプション、無くてもいい。ピザ美味しけりゃ酒も美味いし宴会楽しい。』。私がやりたいのは楽しいピザ宴会。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月8日

自分で自分を追い込める人しか成長しない。良い環境だから、勉強しやすい環境だから、成長するとかはない。ここ２年で学びました。そして、成長は娯楽であり、人生のオプション、成長しなくてもかまわない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月25日

経営者として、部下が成長するのはすごく嬉しいこと。ただし、全員が成長すると困る。人は成長するとステップアップしなければいけないので、その人のレベルにあった職場を作らなければいけないし、給料を上げなければいけないし、発言力も認めてあげなければいけないし、独立した方がいいから。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月25日

僕は良い人でいたいので、みんなが成長するのを待っている。経営的には、社長の俺が頑張るからあとはみんな黙って言うことを聞いておけよ、の方が短期的には上手くいくのが小企業。でも、近くで見てみたいよね、僕が描けない世界を作る人。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月25日

自分で自分を追い込めることが出来る人は、同じ社長の下で３年も働く必要ないからね。大きい会社なら、事業部長とかになれるかもしれないけど、飲食業はほとんど小企業しかないからね。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月25日

人が働きたい場所って何やろね、それって自分で作るしかないんじゃないかなあ。だとすると、人が自力では自分の仕事を作れない時期に働く場所を作る、っていうのなら、事業拡大は理解できるなあ。つまり、人の入れ替わりが激しくなる、という前提で経営するしかないかな、って今思う。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月27日

自分のやりたい仕事は自分で作るべきだと思う。でも、未経験者がすぐにそんなん出来るわけない、期間は３ヶ月か１０年かはわからんが、下積みは必要だよね。その下積みの場所を、事業所、と呼ぶのであれば、私は飲食店を今後も作りたい。踏み台にされることで、経営を成立、拡大させる。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月27日

一生働きたくなるような素敵な会社作りにも憧れるけど、みんなが好きな仕事をやって独立してたまに帰ってきたくなる会社、を作りたい。まだ全然出来てないけど、ちょっとずつ出来てると思う。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月27日

誰を喜ばせたら自分が喜べるのか、って考えながらお店を作る。私はサラリーマン時代、宴会幹事めっちゃやらされてた。辛かった、業務外の仕事なのに下手打ったら上司に怒られる、感じやりたくない。だから、私は『宴会幹事さんが安心出来る店を作ろう』と、思ってお店を作りました。宴会酒場ぁ！

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年7月29日

スペシャリストじゃなくて、スペシャリストを支える何でも出来るおじさんになるんや。というのが私のテーマである。夢や目標は今は無い。テーマしかない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月7日

だらだら生きる奴隷みたいな社員を甘やかし、自分で道を切り開く熱い情熱を持った仕事出来る社員に厳しくする、って社内に言ってるやで。ちなみに社長の私はだらだら生きる側です。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月7日

人に嫌われてもいいから人に喜んでもらうために頑張っております！テーマは、ちゃんと伝える。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月9日

俺のやるべきことは、新しい何かを作ることではない、俺が好きなものの集合体を表現してそれをアップデートし続けることだ！それがヒップホップであり映画であり音楽でありプロレスで野球でサッカーで音楽で演劇でコメディで、宴会料理だ！

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月13日

人生はコメディだ（にっこり）

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月13日

世界を変えるのは俺じゃないが、世界を変えるお手伝いをさせていただくのは俺様だー！（にっこり）

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月13日

俺の目標は、頑張ってないのに毎日最高の仕事をしてしまってお客様が喜んでしまう、というサイクルと作ることです。頑張らなくてもハイレベルの仕事出来るように今めっちゃ頑張ってる。そろそろ怠ける練習もしないといけない。

— ローマピザ職人・下瀬明信（健康泥酔生活） (@semoshi) 2017年8月16日

【ピザ屋オープン５周年記念パーティー＆イタリアから料理修行を終えたシェフ帰国報告会】

【下瀬のピザ屋オープン５周年記念パーティー（普通の飲み会）】

2017年9月9日（土）
17時〜22時（LO21時）
持込自由、予約不要

場所：チェルピーナ邸 イタリア家庭のごちそう＆ローマピッツァの酒場 心斎橋・南船場

会費3000円
（飲み放題＆ピザ食べ放題）（20時以降来店は2000円）

★誰でも参加出来ますが、参加者の中に誰かしら友達がいた方がいいと思います。なぜなら、主催の下瀬は酔っ払ってパーティー中は眠っているからです。

★とてもだらだらした飲み会です。

★ピザ以外の料理は気が向いたら作りますが、食べ放題なのはピザのみです！それ以外の料理は注文してお金払ってね（にっこり）。酔っ払ったらサービスで何か出すかもしれませんがね・・・。

★お祝いごとを口実にしていますが、普通の飲み会です。

★21時ラストオーダー、22時には完全撤収です！酔っ払って寝てる奴は22時になったら心斎橋のドブに放り込むので、よろしく！店には絶対泊めないからな！！

★ちなみに会場は心斎橋チェルピーナですが、心斎橋店は4周年で、5周年なのは肥後橋店です。こまけぇこたぁいいんだよ。

チェルピーナ邸 イタリア家庭のごちそう＆ローマピッツァの酒場 心斎橋・南船場

飲食店経営とか人生に大事な漫画ビジネス書１０選

飲食店経営に大事なことは漫画で学べる時代なんやなあ・・・。うちの店に置いてある漫画ビジネス書１０冊紹介しますね。

マンガでわかる　非常識な成功法則

マンガでよくわかる 教える技術2 <チームリーダー編>

マンガでわかる! マッキンゼー式ロジカルシンキング (まんがでわかるシリーズ)

まんがでわかる D・カーネギーの「人を動かす」「道は開ける」 (まんがでわかるシリーズ)

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コミック版 100円のコーラを1000円で売る方法

仕込みレシピNO.2 玉子のタルタルソース

１、玉子１０〜１２個を１５分〜２０分茹でる。
２、玉子が熱いうちに水をかけると、玉子がむきやすくなる。
３，剥いた玉子を手で潰す。玉ねぎ１個をみじん切りする。
４，ケッパー大さじ４杯、はちみつ大さじ２杯、塩大さじ１杯、
旨味調味料大さじ１杯,スイートチリソース大さじ２杯、
　　マヨネーズ１/２本。
★味が辛くなったら生クリームを少し入れる。味が弱かったら少し塩を入れる。