ピッツァじゃなくてピザだからっ!!!

関西で何店舗かPIZZERIAを経営してる石窯ローマピザ職人の下瀬明信です。アダ名は、せもし。飲食店作りたい人に向けて、お酒に合う惣菜ピザやおつまみのレシピを書いていきたいです。お店の作り方や経営ノウハウとかも書きたいです。自分の経験や知識を出し惜しみしませんが、ヤル気はなかなか出ないです。

【ピザ屋オープン5周年記念パーティー&イタリアから料理修行を終えたシェフ帰国報告会】

【下瀬のピザ屋オープン5周年記念パーティー(普通の飲み会)】2017年9月9日(土) 17時〜22時(LO21時) 持込自由、予約不要場所:チェルピーナ邸 石窯ピザ職人のイタリア酒場料理 心斎橋会費3000円 (飲み放題&ピザ食べ放題)(20時以降来店は2000円) ★…

飲食店経営とか人生に大事な漫画ビジネス書10選

飲食店経営に大事なことは漫画で学べる時代なんやなあ・・・。うちの店に置いてある漫画ビジネス書10冊紹介しますね。マンガでわかる 非常識な成功法則作者: 神田昌典出版社/メーカー: ぶんか社発売日: 2015/08/20メディア: Kindle版この商品を含むブログ…

仕込みレシピNO.2 玉子のタルタルソース 

1、玉子10〜12個を15分〜20分茹でる。 2、玉子が熱いうちに水をかけると、玉子がむきやすくなる。 3,剥いた玉子を手で潰す。玉ねぎ1個をみじん切りする。 4,ケッパー大さじ4杯、はちみつ大さじ2杯、塩大さじ1杯、 旨味調味料大さじ1杯,ス…

ピザレシピNO.3 海老とアボカドのタルタル玉子

東京にお店作ることにしましたピザ屋しもせです。俺っち、東京に7年住んでたんだよねー。あと、博多にも出したい。 本日ご紹介するのは!ジャンキーなピザ!俺は知ってるぞ!本当はみんな、マルゲリータとかいうかっちょいいピザより、アイダホポテトみたい…

ピザレシピ NO.2 マルゲリータ

プロのカメラマンにピザの写真撮影をしてもらったら、3時間6万円(150枚くらい)でした。その報酬が高いか安いかわかりませんが、そこそこのカメラ買ってフォトショ勉強した方が安いんじゃね?ってよく思うけど、めんどくさいからプロに頼もうな!素人はす…

仕込みレシピ NO.1 トマトソース

こんにちは!ピザ屋の彼女になってみろよ!という挨拶でお馴染みの下瀬です。20代の時に一回だけ使って滑った挨拶です。 コズィコメ ダッテリーノトマト 赤 水煮 350g[コズィコメ ホールトマト]【あす楽対応】ジャンル: 食品 > 缶詰・瓶詰 > 缶詰 > 野菜ショ…

ピザレシピ No 1 水牛チーズのマルゲリータ・ビアンカ

フリー素材からパクってきた写真に見えるけど、これ当社のピザの写真だからっ!パクってもいいよ!! レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ) ・ピザ生地150g ・水牛モッツァレラチーズ50g(塩っけ強くしたいなら、ミックスチーズかとろけるチーズか粉チ…

当社の社訓です

【当社のPIZZERIA】 肥後橋チーナ http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27067780/心斎橋チェルピーナ http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27076996/北浜チェリーナ邸 http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27082305/本町マリーナ邸 http://tabel…

【レシピ】ローマピザ生地の作り方&小麦粉選び

2017.6.28更新 ローマピザ職人の下瀬です!妻はローマで料理修行中!私は大阪の北浜にあるチェリーナ邸http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27082305/という石窯イタリア酒場でピザを焼いてます!来てね!楽しく宴会出来るピザ酒場を目指してます!弊社…

本音で生きる

本音で生きる 一秒も後悔しない強い生き方 (SB新書)作者: 堀江貴文出版社/メーカー: SBクリエイティブ発売日: 2015/12/04メディア: Kindle版この商品を含むブログ (4件) を見る (角川コミックス・エース)" title="僕だけがいない街(8) (角川コミックス・エー…

英会話

波よ聞いてくれ(2) (アフタヌーンコミックス)作者: 沙村広明出版社/メーカー: 講談社発売日: 2016/02/23メディア: Kindle版この商品を含むブログ (10件) を見るCD付 ネイティブなら子どものときに身につける 英会話なるほどフレーズ100 (スティーブ・ソレ…

『惣菜ピザパン酒場ピザパーナ』っていう新店舗企画を考えてる— 大阪の惣菜ローマピザおじさん・下瀬せもし (@semoshi) 2016年5月2日 ピザパンニャにしよう— 大阪の惣菜ローマピザおじさん・下瀬せもし (@semoshi) 2016年5月2日 イタリア農家のピザパン酒場 …

くりーど

【Amazon.co.jp限定】クリード チャンプを継ぐ男ブルーレイ&DVDセット(初回仕様/2枚組/デジタルコピー付)(オリジナルB2ポスター付) [Blu-ray]出版社/メーカー: ワーナー・ブラザース・ホームエンターテイメント発売日: 2016/04/20メディア: Blu-rayこの商品…

ピザTシャツコレクション

GW初日。パワプロ、部屋掃除、睡眠。以上です。 ピザTシャツコレクション① ピザTシャツコレクション② ピザTシャツコレクション③ ピザTシャツコレクション④ ピザTシャツコレクション⑤ ピザTシャツコレクション⑥ ピザTシャツコレクション⑦ ゴールデンウィーク …

栄冠ナイン

ピッツァ窯料理の調理技術作者: 旭屋出版編集部出版社/メーカー: 旭屋出版発売日: 2016/03メディア: 大型本この商品を含むブログを見るピザ関係のレシピ本が出版される度に購入してるけど、流石にもう新しいレシピなんて無いよね。3700円もしたのに・・…

病院のプロ患者

PIZZA: What’s your Favorite Topping?: Invention Project Second Grade Mini-Report (English Edition)作者: Isabel Oberbrunner発売日: 2015/11/21メディア: Kindle版この商品を含むブログを見る200 Pizza Recipes- pizza, pizza dishes, pizza recipes, …

とろけるチーズ

疲労感の固まりなので、朝からリラックスゾーンを作りました。早速、猫に占拠されました。 マッサージチェアとフットマッサージのスペースを作りました昼はいつもどおりな感じ。今日は仕込みが少ないので、昼寝とイタリア語の勉強をする。電話むっちゃかかっ…

新店舗企画

君はどこにでも行ける作者: 堀江貴文出版社/メーカー: 徳間書店発売日: 2016/03/25メディア: 単行本この商品を含むブログ (1件) を見る『新店舗企画:国境なきイタリア居酒屋』 僕はローマピザ屋をやってるんですが、どうも『ローマ』という言葉にこだわって…

どんどん値上がる結婚式見積もり

イタリアでわかった―陽気でけっしてクヨクヨしないおしゃれ生活 (祥伝社黄金文庫)作者: タカコ半沢・メロジー出版社/メーカー: 祥伝社発売日: 2000/07メディア: 文庫この商品を含むブログを見る全国飲食チェーン本店巡礼 ~ルーツをめぐる旅~作者: BUBBLE-B出…

不動産屋とズブズブの関係

ダイイングライト:ザ・フォロイング エンハンスト・エディション 【CEROレーティング「Z」】出版社/メーカー: ワーナー・エンターテインメント・ジャパン発売日: 2016/04/21メディア: Video Gameこの商品を含むブログ (2件) を見るPS4を無線LANじゃなくて有…

自転車パァン!

幸福論作者: 須藤元気出版社/メーカー: ネコパブリッシング発売日: 2005/10メディア: 単行本購入: 1人 クリック: 38回この商品を含むブログ (46件) を見る昨夜は家焼肉。自転車のタイヤに空気入れて出かけたら、パァン!ってタイヤが爆発しました。自転車の…

えいどりあーん

ロッキー (字幕版)発売日: 2015/10/07メディア: Amazonビデオこの商品を含むブログを見る現場からの調理イタリア語作者: 蔵本浩美,塩川由美,塩川徹出版社/メーカー: 調理栄養教育公社発売日: 2012/09メディア: 単行本この商品を含むブログを見る月刊食堂 201…

昨夜は新入社員を歓迎するために焼肉。美味かったなあ。 新入社員歓迎会に焼肉 インスタグラム女子大生 撮影にこだわる人 朝起きたら猫二匹がいちゃついておった。 イチャイチャと喧嘩の差がわからない動画 ペロペロ動画 朝 雨ですなあ。でも、ランチは満席…

オーバー・ザ・トップ

Blu-ray" title="オーバー・ザ・トップ Blu-ray">オーバー・ザ・トップ Blu-ray出版社/メーカー: TCエンタテインメント発売日: 2012/09/05メディア: Blu-ray購入: 2人 クリック: 10回この商品を含むブログ (3件) を見るしんどい時はスタローン映画を見ろーー…

今日は本を読む時間なかった

昨夜は鳥貴族で酩酊。いつもメニューリニューアルを楽しみにしとるんですが、今回はちょっと劣化が激しいリニューアルな気がしました。何だか最近疲れてて朝起きるのがしんどいです。うちの猫2匹、ほぼ毎日喧嘩してたんですが、最近は2匹イチャイチャし始…

今日は何もしなくてもいいよ

イタリア中毒作者: 田島麻美出版社/メーカー: ユビキタスタジオ発売日: 2008/05メディア: 単行本この商品を含むブログを見る朝方、猫が壮大に騒いでた。なか卯の冷やし小そば180円は値段の割に美味すぎると思う。飲み放題のメニューを考えなおす。経営者とし…

3週間ぶりの休日

バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する リピーター獲得論 (幻冬舎新書)作者: 大久保伸隆出版社/メーカー: 幻冬舎発売日: 2016/03/30メディア: 新書この商品を含むブログを見る山田昭男の仕事も人生も面白くなる働き方バイブル作者: 山田昭男出版社/メーカ…

ピザ用小麦粉で一番美味いと思う

Polselli/ポルセッリ社 ヴィヴァーチェ 25kg出版社/メーカー: ポルセッリメディア: この商品を含むブログを見る Polselli/ポルセッリ社 ヴィヴァーチェ 25kg ポルセッリ https://t.co/SKnsdD7Vhe @amazonJPさんから最近、私が気に入ってる小麦粉はこれです。…

社会貢献

料理人ガストン・アクリオ 美食を超えたおいしい革命 (字幕版)発売日: 2016/04/13メディア: Amazonビデオこの商品を含むブログを見る ここ1年ずっと同じこと悩んでて、フェイスブックにも何回か書いてるんですけど、『人生が順風満帆になってしまった!』と…

恋占いカクテル

WINE&BAR ワイン&バル (旭屋出版MOOK)出版社/メーカー: 旭屋出版発売日: 2013/07/29メディア: ムックこの商品を含むブログを見るプロのためのわかりやすいイタリア料理作者: 永作達宗出版社/メーカー: 柴田書店発売日: 2006/03メディア: 単行本購入: 1人 ク…

関西グルメ王の人生が変わる店作者: シャンプーハットてつじ出版社/メーカー: KADOKAWA/角川マガジンズ発売日: 2016/03/25メディア: 単行本この商品を含むブログを見る最近、忙しすぎて死んでます。病院、仕込み、社員面接、社員面談、組合の打ち合わせ、広…

大病院はんぱない

最後はなぜかうまくいくイタリア人作者: 宮嶋勲出版社/メーカー: 日本経済新聞出版社発売日: 2015/09/25メディア: 単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログ (6件) を見る月刊食堂 2016年 04 月号 [雑誌]出版社/メーカー: 柴田書店発売日: 2016/03/19メデ…

圧倒的・・・!

世界のエリートは大事にしないが、普通の人にはそこそこ役立つビジネス書作者: 林雄司出版社/メーカー: 扶桑社発売日: 2014/04/10メディア: 単行本この商品を含むブログ (10件) を見る中間管理録トネガワ(1) (ヤンマガKCスペシャル)作者: 福本伸行,橋本智広,…

ドライフルーツふやけた

ゴールデンカムイ 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)作者: 野田サトル出版社/メーカー: 集英社発売日: 2015/02/19メディア: Kindle版この商品を含むブログ (3件) を見る今日は仕込みがいっぱいあったから、読書する暇なかったなあ。漫画読んだ、ゴールデ…

すしざんまい!

マグロ大王 木村清 ダメだと思った時が夜明け前作者: 木村清出版社/メーカー: 講談社発売日: 2016/04/08メディア: 単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログを見るBLUE GIANT 8 (ビッグコミックススペシャル)作者: 石塚真一出版社/メーカー: 小学館発売日…

大阪北浜35坪70席で初期費用432万円のイタリア酒場チェリーナ邸〜DIY飲食店作りを写真で振り返る〜

自分で作れば安上がり!コツはですね、失敗しても気にしないやり直せばいいじゃないかって常に思うメンタルコントロールと、Amazonと楽天と中古厨房機器サイトを使いまくることです。あと、電気工事とか水道とかは業者さんに頼もうな、金かかるけど、これば…

記憶の定着グッバイ

BLUE GIANT 1 (ビッグコミックススペシャル)作者: 石塚真一出版社/メーカー: 小学館発売日: 2013/11/29メディア: コミックこの商品を含むブログ (17件) を見る最近はもう『完結してから一気に全巻まとめ読みしなきゃ設定とかストーリー忘れる』っていう頭に…

俺達の心の中には常にシルベスター・スタローンがいるのだ

クリフハンガー [Blu-ray]出版社/メーカー: ワーナー・ホーム・ビデオ発売日: 2012/11/07メディア: Blu-ray クリック: 2回この商品を含むブログ (3件) を見る朝ごはんにプロテイン。だから、私はスタローン映画を見る。エブリバーガー食べ尽くしてしまった、…

沈黙の艦隊 全16巻完結(文庫版)(講談社漫画文庫) [マーケットプレイス コミックセット]作者: かわぐちかいじ出版社/メーカー: 講談社メディア: コミックこの商品を含むブログを見る甘くて、苦くて、深い 素顔のローマへ (旅のヒントBOOK)作者: 水谷渚子出版…

エブリバーガー大好き♡

南イタリア―スローフードな食卓より作者: アドリアーナヴァッローネ,Adriana Vallone出版社/メーカー: 東京書籍発売日: 2004/08メディア: 単行本この商品を含むブログを見るイタリアの陽気さ、良いよね〜。でもなんで、イタリア映画って、悲劇ばかりなんだろ…

無駄な時間を過ごしたい

阪神タイガース「黒歴史」 (講談社+α新書)作者: 平井隆司出版社/メーカー: 講談社発売日: 2016/02/19メディア: 新書この商品を含むブログを見る昨夜は23時に寝てしまったので、読書してない。あ、いや、ちょっとだけ読んだな、阪神暗黒史。私は物心ついた…

借金経営

ある日突然40億円の借金を背負う――それでも人生はなんとかなる。作者: 湯澤剛出版社/メーカー: PHP研究所発売日: 2015/07/24メディア: 単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログ (3件) を見る夜中に読んで胸が熱くなった。その時にブログ書けば良かったな…

伝えたいことがない

007/スカイフォール [Blu-ray]出版社/メーカー: 20世紀フォックス・ホーム・エンターテイメント・ジャパン発売日: 2013/08/02メディア: Blu-rayこの商品を含むブログ (27件) を見る阪神タイガース「黒歴史」 (講談社+α新書)作者: 平井隆司出版社/メーカー: …

ランチェスター戦略 (ビジネスCOMIC)作者: 福永雅文,神崎真理子出版社/メーカー: PHP研究所発売日: 2009/03/11メディア: 単行本(ソフトカバー)購入: 6人 クリック: 21回この商品を含むブログ (7件) を見る1万円起業 片手間で始めてじゅうぶんな収入を稼ぐ…

病院にずっといました

朝から病院。夕方までかかった。夜は貸切。今日から健康な食事にします。あと、メガネ買いました。やきうおもんねーわ。11時ワイ 『病院行くで〜、看護婦さんが1時間くらいで終わるって教えてくれたで〜』12時ワイ 『あれ?』13時ワイ 『おや?』14時ワイ 『…

昼と夜の花見

昨夜は夜桜を見に靭公園へ。少し酔っ払った。12時過ぎても人がけっこういた、楽しいなあ。今日はひさびさに昼のんびりした。休憩を2時間以上取れたのひさびさ、公園で桜を見ながらコーヒー飲んだりもした。夜は予約で満席。今日はのんびり仕事が出来たな…

年収を減らしていこうと思う

「年収6割でも週休4日」という生き方作者: ビルトッテン出版社/メーカー: 小学館発売日: 2009/10/28メディア: 単行本購入: 3人 クリック: 31回この商品を含むブログ (9件) を見るこの本、とても良かった。今の僕が直面してる悩みとほぼ一致。つまるところ、…

鴨は美味いなあ

マンガでわかる 非常識な成功法則作者: 神田昌典,宮島葉子出版社/メーカー: ぶんか社発売日: 2015/07/15メディア: 単行本この商品を含むブログを見る15年位前に読んで感銘を受けた本が漫画化されてたので読む。すごくよかった。俺これ実践出来てるわー。や…

ワンオペ辛いです

社長なのにワンオペしてる。事務所兼ピザ屋みたいな感じで経営してるお店があって、そこはもうのんびり経営で、人件費あんまりかけれないので、たまに1人で運営してます。今日もワンオペ。もうワンオペは絶対やめよう、って毎回思うなあ。6時間だと寝起き…

熱狂してないねえ、最近

熱狂宣言作者: 小松成美出版社/メーカー: 幻冬舎発売日: 2015/08/07メディア: 単行本この商品を含むブログを見る外食企業のダイヤモンドダイニング社長の本を読んだ。胸が熱くなった、けど、僕の熱狂は半年くらい止まったままだなあ。熱狂したいわけじゃない…