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ピッツァじゃなくてピザだからっ!!!

関西で何店舗かPIZZERIAを経営してる石窯ローマピザ職人の下瀬明信です。アダ名は、せもし。飲食店作りたい人に向けて、お酒に合う惣菜ピザやおつまみのレシピを書いていきたいです。お店の作り方や経営ノウハウとかも書きたいです。自分の経験や知識を出し惜しみしませんが、ヤル気はなかなか出ないです。

テレビに出ました

【せやねん!】 どこいこ? ローマピザ@肥後橋チーナ

音楽イベント主催

経営5周年を記念して、2015年10月に音楽イベントやりました。こんな感じのやつです。最高でした。 diggity-jp.net 本日のTシャツです メンバーに入れてもらた 下瀬社長5周年です ファミマで飲んでます 娘の演奏 娘の演奏会2 自ら買います 弟子の演奏会 娘の…

今後の経営

【現在の新店舗企画】 ・【改装】チーナ!小麦ビールと惣菜ローマピザのイタリア食堂(2016年5月) ・農村ビアホール バーニャ邸(谷町四丁目で2016年8月オープン目標) ・日本酒と魚 しもせ亭(三ノ宮で2016年7月オープン目標) ・サラダピッツァカフェ(…

2015年のスタッフ旅行

2015年9月、淡路島にスタッフ旅行に行きました。貸し別荘だぞ!みなさん!聞いて下さい!私が自腹をキリました!!敬えー!敬えたまえー!もちろん経費として確定申告しました。楽しかったなー、今年も行きたいなー。 社員旅行始まった はしゃいでる スーパ…

たまには真面目な

『俺はお前を幸せにする自信があるけど、お前がお前自身を幸せにする方が面白いんちゃう?うちにいたら生活は保証したるけど、夢は好き勝手に叶えろ。俺のためになんか頑張るな、俺に迷惑かけるくらいカッコつけろよ。』 というカッコつけた話を社員にしたと…

デザートプレート

社長よりバイトの方がチョコペン似顔絵イラスト、上手い

フィッシュマンズナイト大阪

今年もフィッシュマンズナイト大阪でピザを売りさばきました。Fishmans - Walkin'フィッシュマンズで一番好きな曲は↑です。今年も最高に楽しかったです!バイトスタッフのうえまやが働かずにお酒飲んで踊ってたのが、印象的でした。 フィッシュマンズナイト…

誰にも読まれないことを想定して日記書いてます

こんな天気の良い日は家にひきこもりたいなあって思いながら出勤しました。野球見ながらビール飲みたい、家で。土曜日ランチ営業、お客さんいっぱい来てくれました。やったぜ!でも、こんな天気の良い日は缶ビールにタオル巻いてラベル隠して震えながら靭公…

飲食店DIY、本町マリーナ邸の場合

南イタリア宴会酒場 マリーナ邸 本町・堺筋本町ジャンル:イタリアン住所: 大阪市中央区南本町3-2-19 竹本ビル 2Fこのお店を含むブログを見る(写真提供:class1822)このお店は600万円くらいで作りましたー。本当はもっと安くしたかったけど、ビルがけっこ…

飲食店をDIYして作る、北浜チェリーナ邸の場合

cheena.hatenadiary.com ↑こんな感じだった物件を、自分で300万円くらいかけて、作りました。デザインもペンキ塗りも漆喰塗りも全部自分。しんどい。まじしんどい。けど、安い。300万円で40坪の店を作れたら、いいよね〜。Amazonと楽天を中古厨房機…

日記再開

本日の賄いは、ビールとミラノサラミエッグとエビ明太子焼きとクリームチーズ生ハムの炙りとレモンチューハイです 最近忙しいけど、やりたいことが特に見つからないので、日記書きます。昔は毎日書いてました。まあ、特に言いたいことないので、おやすみなさ…

新しいお店を作り始める前

独立以来通算10店舗目、再スタートから7店舗目、直営3店舗目のお店を大阪の北浜淀屋橋に作ることにしました。これは工事する前。今回も僕が自分で工事しますで〜。 お店のデザイン考えてたら朝が来た 明後日から工事しまーす。工事業者は、俺! 工事の資…

飲食店開業から3年

順調です!自分で作ったお店が4店舗、弟子のお店が3店舗、手伝ったお店が数店舗と、飲食店を開業して3年で10店舗ほど作りました。今は主に心斎橋のチェルピーナというお店にいます。ローマピザ食堂 チェルピーナジャンル:ピザ住所: 大阪市中央区南船…

飲食店開業日記を全然書いてない!!!でも 俺たちはやった!やった!やったんだー!これからだー! 2010年10月10日 神戸野菜PIZZERIA ファルピッテ オープン http://far-pitte.com/2011年7月7日 森のイタリアンCAFE コロピッテ オープン http…

でもやるんだよ!

飲食店開業すると決めて動き始めてから、三段階の視点を経ようとしているように思う。 やると決めたぜ!って瞬間はもう、とにかくワクワクしていた。未来は希望でいっぱいだ。楽観的な視点。 少し時間が経って、知識を仕入れ、自分のアイデアを紙に書き眺め…

『今日はわらってくれてありがとう』、って言いたいんだ、毎日。

イタリアン、と言ってもメインはピザなバールをやろうとしているのだけど、何でイタリアンなのか?ってのを考えると、なんでだっけなーって自分でもよくわからなくなってたので、思い返してみることにする。 高校一年生の頃、僕は怪我を理由にサッカー部を辞…

一緒に腐ったんだから一緒に蘇ったらいいんじゃないかな

2010年3月のこと。 2011年中に飲食店開業を目指していた僕だけど、この時期にはもう開業資金が順調に貯まって目標金額に届きそうになっていた。 動き出せるなら早い方が良いと思った僕は計画を練り直すために、お金を借りる相談を国民公庫にするこ…

君に『すごいね』って言いたいし、出来れば君に『すごいね』って言われたくて

一人で夢を始めたくなかった。 独りだと考え方が一方向になっちゃいそうで可能性の幅が狭まっちゃいそうで、それに何だか寂しそうで、怖いなあって思ったから。どうせなら、楽しい方がいいし。 『人を讃えるのが好き』なんだ。僕自身輝かなくても、僕の好き…

最初に言っておきたいこと。ストレートに、遠回しに、どうしても言っておきたいこと。

2010年10月、僕は神戸にイタリアンレストランを作ります。ずっと前から考えていたことだけれど、さっき本気になりました。 僕の出番なんか一生来なくてもいいと思っていた。僕は好きなものを好きでいられれば十分幸せだと思っていた、僕がどんなにどう…

飲食店開業日記スタートの前に振り返り

どうも、次の日記からは超真面目な文章になると思いますが、今はどうしようもない上滑りの申し子せもしです。おひさしぶりですね!みなさん元気ですか!元気じゃない子はモッツアレラチーズとトマトの間に挟んでカプレーゼにしちゃうぜ・・・そうなんです、…

やると決めたぜ5つのこと

こんにちは!二ヶ月ぶりですね!気がついたら流しそうめんの季節ですね、みなさん、流していますか、それとも流されていますか、うん、なす術もなく流されているようですね。僕はと言えば流れに逆らって頑張っています、まるで一回流されても再び昇ってくる…

僕が飲食店をやってみたいと思ったわけ

こんばんは!みなさんご存知、せもしですよ!知らないなら、覚えて下さい、これから日本の飲食業界を揺るがす風雲児になるから。調理師免許の筆記試験の何かの問題で四択のうち選択肢3つは『せもし』になる時代が来るから。残る選択肢は『米は炊くと御飯』…

壁登りナイト復活!

2月21日に壁登りナイトをおよそ2年半ぶりにやることになりました! http://kbnbr.jpn.org/ 場所:小岩Blue Key's http://32.xmbs.jp/bluekeys/ 日にち:2月21日(土) 時間:16:00 - 22:00 料金:¥1,000(1ドリンク付き) DJ:ち、せもし、カナ、ケーキ、え…

NHKの集金がやってこない

最近NHKの集金の人がやってこなくて寂しい思いをしている。 僕ん家の担当の人は40歳過ぎてる臭いオッサンなんだけど、目がつぶらで超可愛い。僕の中ではオッサンはスザンヌだ、ラブリーガール。NHKは『ニャンちゅうワールド放送局』くらいしか見てないけど…

クリスマスが今年もやってこなかった

いつのまにかクリスマスが終わってる。びっくり。美容院でカットしてもらってる中に寝て起きたら僕の眉毛が無くなってた、そして店ごと無くなっていた、ばりの驚き。床に散乱した店長手作りの愛されふわゆるパーマ液を尻目にクリスマスに改めて別れを告げる…

[日常]世界はオートマだと思い込んでたかった

世界はオートメーションで出来てると思ってた。 それを重くカッコ良く言うと『運命』って言葉で、それを僕みたいなダメ人間が言うと『どうしようもねえ』って諦めの言葉だ。 僕が24歳にもなって相も変わらずうだうだ死んだように生きているのは世界がオー…

かまぼこ着払い

神戸に住んでる妹からのメール。 『お兄ちゃん!近所のスーパーで食料が超安かったから、たくさん買った!東京のお兄ちゃんにも送ってあげるね!』 さっきそれが届きましたので、電話しました。 僕 『もしもーし。』 妹 『もしもーし、こちらジャパネットた…

新入社員がマイク握るぜ

新入社員としての意気込みを先輩に聞かれまして、答えたら割と受けたので残しておきます。 『この会社でトップの営業成績を狙います!男子たるもの、中学生になる時は思春期の悩みの末にブリーフからトランクスへ履き替えるものです。同時期、貧乏だったのと…

30歳以上に囲まれて

理想的な青年でありたいと願い演じるのは真実の自分かどうか、という若い問い立てをするほど若くないぜ。 4年間主にウェイター、時にピザ焼き歌謡ショーアイドルとして勤めたイタリアンレストランを引退することになりました。人見知りですけれど、仕事を通…

スタッフにおいしくいただかせたい

食べ物は出来るだけ無駄にしてはいけない。 疲れた体に無音は雑音でしかないので、集中しなくても問題ない音をテレビに吐き出してもらう。一人暮らしの処世術、音が無いと寂しい。さっきからことこと煮込んでいる野菜スープが沸き立つ音が心地良く優しく響き…

つけめん持ち歩き女

中学2年生の妹と駅のホームで電車を待ちながら食事を取ることにした。 せ 『お腹空いたなあ、おにぎりでも食べようかな。』 妹 『いいな!そのおにぎりの具は何!?生きたままのタコ!?』 せ 『俺の口の中で吸盤に米粒つけたタコに暴れられてたまるか!』 …

本の山にレモン置いて飛び蹴りかましたい

本棚不足が加速する。 急に大金が手に入ったのである。数ヶ月前、親父が交通事故にあった時、貧乏な実家に治療費として各家の人生の雰囲気を読み取り絶妙のタイミングで赤飯を玄関先で炊いて押し売るという仕事でこつこつ貯めた貯金をすべて親に渡していたの…

半額シールの封印をといてくれる人募集中

半額シールが俺の孤独を食い止めてくれる。 一人で美味しいものを食べるのがとても嫌なんである。私の食に対する欲求は、どっぱーん、松竹映画の冒頭のように荒々しい波打ちを連想するほどのアグレッシブぶりである、どっぱーん、今のは玄関にあるもずくいっ…

泳ぎ疲れた

ぬるいプールにつかりたくねえ。 私はジムに通っている。ある日いきなり泳ぎたくてたまらなくなって、食べてた肉まんをペットの小倉さんのカツラ隙間に投げ込んで外に走り出してゆっくりとジム案内をされて冷静に手続きをして入会した。それ以来熱心そのもの…

超一流になるために顔を洗って笑い直す

王様であっても私の休息を妨げることは許せない。 私はイタリアンレストランで接客(たまに調理も担当する、私が仕込む前菜はイタリアとは無関係なものが多い、肉じゃがとかね。チーズやバジルやトマトを添えればイタリアンだろうと思い込んでる、味は完全に…

めんどくさい貧乏感覚

最後のお金はうどんに使おうと思う。 不思議なことにお金が無いんである。友達と酒を飲んで酩酊し気がついたら朝で『朝ご飯にはベーコンエッグだね』と言いながら郵便ポストの上でタマゴを割っている時に覚醒し、俺の目にはポストがベーコンに見えているのか…

真面目で論理的な話をして女性にモテたかった(諦めた)

彼女と別れようと思う。 この文面、自分で綴ったくせにズシンと来る、平衡感覚を失い低反発マットに倒れこみ猛反発マクラ(お気に入りのエロ本で作った枕)が僕の脳内に振動を促す。と、彼女と付き合って4年近くになるけれど、そういう考えは付き合って2年目…

うまい棒タコヤキ味の穴に熱々のたこ焼きを詰め込んで、はみ出た部分だけダシにつけて食べるのが明石焼きです

不味くないけど取り立てて旨くないレシピ集を作ることにした。 私が所属するゼミは今や空前絶後に暇なんである。とある学会に提出する共同執筆論文が卒論の代わりになるのだけど、締め切りが9月だったので大学生活の集大成を既に終えてしまったのだ。ちなみ…

朝霧JAMに行ったことを自慢しようとしました

僕 『もしもーし』 妹 『はい、こちら本棚。』 僕 『何処から電話してんねん。』 妹 『うん、かくれんぼしててね、本と本の間に隠れてるの。私は今、スラムダンクの28巻です。』 僕 『山王戦か!』 妹 『ところで何か用?私に?それとも安西先生に?』 僕 …

朝霧JAM後遺症(そうだ、フェスに住もう!)

先週末は朝霧JAMという神フェスに行ってきました。楽しすぎて帰ってきてからも6畳一間のアパートでふすまに畳をたてかけて斜面を作ってテントを張って寝袋で滑り落ちたりしてます(朝霧JAMは場所によって斜面にテントを立てなきゃいけないってことを再…

プロフェッショナルな手抜き

物凄く長く、しかも真面目に野球について語ってしまったのでたたんでみました。要約すると『消化試合である阪神対ヤクルトをいかにして楽しんだか、キーワードは記録、記録がもたらすプラス作用、記録にこだわる岡田監督が作った最高の舞台について、その裏…

なんかもうめんどくさくなったので長文書くのやめる。今度からは書きたい時に書けばいいや。とりあえず記録。売れる理由 (小学館文庫)牛角の話が面白かった。ビジネスチャンスは時の運、時代に合うかどうか、合うための努力は必要だけれど運も必要にもほどが…

岳 5 (ビッグコミックス)作者: 石塚真一出版社/メーカー: 小学館発売日: 2007/09/28メディア: コミック購入: 3人 クリック: 14回この商品を含むブログ (68件) を見る全世界全世代に読んで欲しい!一人の人が怪我をした一人の人を必死に助けようとして、自分…

涼宮ハルヒの憂鬱 (角川スニーカー文庫)作者: 谷川流,いとうのいぢ出版社/メーカー: 角川書店発売日: 2003/06メディア: 文庫購入: 20人 クリック: 1,535回この商品を含むブログ (1501件) を見るアニメを見たけども何で話題になってるのかようわからんかった…

趣味復活

卒業したいがために大学4年生にして初めて真面目に毎日大学に通っているのだけれど、びっくりするぐらい話がつまらない教授ばかり。授業中は暇つぶしに20歳の頃の福田総理の似顔絵を練習してるのだけど不毛にもほどがあると思ったので趣味の読書を充実させる…

トイレで誓う未来

種田が僕のトイレを占領してから一ヶ月が過ぎた。 正確に言うと、いつのまにやらトイレの床に落ちていた種田仁のプロ野球カードが全く動くことなく無事に夏を過ごした、ということである。おそらく世界一格好がつかないガニ股の打撃フォームを持つ種田だけど…

笑いの教科書

紳竜の研究 [DVD]出版社/メーカー: アール・アンド・シー発売日: 2007/05/30メディア: DVD購入: 28人 クリック: 370回この商品を含むブログ (40件) を見る 僕の人生のテーマは『目の前で泣いてる人がいたら笑わせたいでしょう(江頭2:50理論)』なので、…

ぱえりゃー

まかないが豪華すぎると身内で有名なうちの店は昨夜、2種類のパエリアを作りました。超旨かったので、是非みなさんにもご家庭で猿真似していただきたいと思いまして、レシピなどを残してみようと思います。 『厚切り豚バラと鶏手羽のサフランパエリヤ』 1…

僕は子供にちやほやされたいだけ

仕事でひさびさにピザ王子をやりました。不必要だけれど無駄に豪快な動きでピザを作り、ピザ焼きを見ている子供を魅了する王子です。生地を空中に投げなくても美味しく作れるピザをわざわざ失敗のリスクを侵して何度も何度も放り投げます。今日は子供二人に…