ピッツァじゃなくてピザだからっ!!!

関西で何店舗かPIZZERIAを経営してる石窯ローマピザ職人の下瀬明信です。アダ名は、せもし。飲食店作りたい人に向けて、お酒に合う惣菜ピザやおつまみのレシピを書いていきたいです。お店の作り方や経営ノウハウとかも書きたいです。自分の経験や知識を出し惜しみしませんが、ヤル気はなかなか出ないです。

飲食店経営とか人生に大事な漫画ビジネス書10選

飲食店経営に大事なことは漫画で学べる時代なんやなあ・・・。うちの店に置いてある漫画ビジネス書10冊紹介しますね。

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気にしない技術 ~まんがで読み解く般若心経入門~ (Business ComicSeries)

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マンガでよくわかる怒らない技術

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【ビジネスコミック】よーし!やる三 ?成長日記? ―仕事が好きになるマンガのビジネス書

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  • 作者: 出路雅明,ヒューマンフォーラムおてっ隊,「元気が出る本」出版部,GEN
  • 出版社/メーカー: 現代書林
  • 発売日: 2010/12/03
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)
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マンガで学ぶ 心屋仁之助の お金を引き寄せる体質改善!

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コミック版 100円のコーラを1000円で売る方法

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仕込みレシピNO.2 玉子のタルタルソース 

1、玉子10〜12個を15分〜20分茹でる。
2、玉子が熱いうちに水をかけると、玉子がむきやすくなる。
3,剥いた玉子を手で潰す。玉ねぎ1個をみじん切りする。
4,ケッパー大さじ4杯、はちみつ大さじ2杯、塩大さじ1杯、
旨味調味料大さじ1杯,スイートチリソース大さじ2杯、
  マヨネーズ1/2本。
★味が辛くなったら生クリームを少し入れる。味が弱かったら少し塩を入れる。

ピザレシピNO.3 海老とアボカドのタルタル玉子

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東京にお店作ることにしましたピザ屋しもせです。俺っち、東京に7年住んでたんだよねー。あと、博多にも出したい。


本日ご紹介するのは!ジャンキーなピザ!俺は知ってるぞ!本当はみんな、マルゲリータとかいうかっちょいいピザより、アイダホポテトみたいなピザが好きなんだろ!マヨだろ!マヨネーズだろ!ジャンキー達め!!知ってんだぞ・・・ほんとに・・・なぁ・・・ピザにタバスコかけるのやめような・・・


レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・ミックスチーズ50〜80g
・アボカド1/2個
・自家製タルタルソース
・海老、好きなだけど。値段高いから少しでいいよ、ほんのり海老を感じればいいよ。
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ピザレシピ NO.2 マルゲリータ

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プロのカメラマンにピザの写真撮影をしてもらったら、3時間6万円(150枚くらい)でした。その報酬が高いか安いかわかりませんが、そこそこのカメラ買ってフォトショ勉強した方が安いんじゃね?ってよく思うけど、めんどくさいからプロに頼もうな!素人はすっこんでろ!プロは上手いぞ!でお馴染みのピザ屋下瀬です。まあ、iPhoneのカメラでも充分かな、って最近はガチで思ってる。導入は読み飛ばしてくれ。


レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・モッツァレラチーズ50〜80g
・トマトソース40〜70ml
・バジル テキトー

僕が使ってるモッツァレラチーズはこんなんです。


コツは、まあ別に、好みで全然良いんだけど、トマトソースは薄く塗った方がいいよ。チーズもどっさり盛らない方がいいよ。食べにくくなるし、食感悪くなるから。ピザ食べてる最中にトマトソースが垂れてきて手にかかるとマジ熱い、マジ凹む。マルゲリータの具は控え目に盛ったほうが良いよね。まあ、好きにしてくれよ、たくさん盛っても美味いことは間違いないから。


ソースとかピザ生地のレシピはこの辺で。
cheena.hatenadiary.com
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乳牛のチーズ使ってます。水牛は高いからね。


イタリアのピザでこれは絶対外せない!王道!最高!こればっかり作ってたい!!


マルゲリータの起源の話とかさ、色々知ってるけどさ、もうそんなの、ぐぐればいくらでも出てくるから、ぐぐってください。

仕込みレシピ NO.1 トマトソース

こんにちは!ピザ屋の彼女になってみろよ!という挨拶でお馴染みの下瀬です。20代の時に一回だけ使って滑った挨拶です。



今回はトマトソースの仕込みを書きます。トマト缶のオススメは上記のやつ。なんでオススメかっていうと、糖度が高いので、甘みがあって美味いんです。私は甘味が好きです。ピザに甘味なんか求めてねえし、っていう人は下記のトマト缶でも買えばいいよ。有名なやつだし。


仕込みのこつは簡単。トマトは手で潰そう。トマトのヘタは取ろうな。以上です。それにあとは塩を入れるだけ、2500gのトマト缶なら20gくらい。プラマイ5gくらいは好みで入れて下さい。

ミキサー使うと楽だけど、めっちゃ味落ちるよ!!やっぱり新鮮なトマトに金物は敵なんですよねー、もう 金物の包丁は使わない方がいいね!手刀いいよね!拳を磨いてこう!ピザ職人は70年代ジャッキー映画見ようね!僕、ユン・ピョウが好き!

クレージーモンキー/笑拳 〈日本語吹替収録版〉 [DVD]

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ヤング・マスター/師弟出馬 <新録日本語吹替収録版/インターナショナル版> [DVD]

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蛇拳 (字幕版)

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人によっては、トマトソースを煮詰める人もいるけど、どうせピザ焼いてる時にトマトソースの水分飛ぶんで、煮こまなくてもいいんじゃないかな。めんどくさいし。仕込みは楽な方がいいし。ジャッキー映画見る時間欲しいし。

【当社のPIZZERIA】
肥後橋チーナ
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27067780/

心斎橋チェルピーナ
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27076996/

北浜チェリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27082305/

本町マリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27087498/