ピッツァじゃなくてピザだからっ!!!

関西で何店舗かPIZZERIAを経営してる石窯ローマピザ職人の下瀬明信です。アダ名は、せもし。飲食店作りたい人に向けて、お酒に合う惣菜ピザやおつまみのレシピを書いていきたいです。お店の作り方や経営ノウハウとかも書きたいです。自分の経験や知識を出し惜しみしませんが、ヤル気はなかなか出ないです。

【ピザ屋オープン5周年記念パーティー&イタリアから料理修行を終えたシェフ帰国報告会】

【下瀬のピザ屋オープン5周年記念パーティー(普通の飲み会)】

2017年9月9日(土)
17時〜22時(LO21時)
持込自由、予約不要

場所:チェルピーナ邸 石窯ピザ職人のイタリア酒場料理 心斎橋

会費3000円
(飲み放題&ピザ食べ放題)(20時以降来店は2000円)


★誰でも参加出来ますが、参加者の中に誰かしら友達がいた方がいいと思います。なぜなら、主催の下瀬は酔っ払ってパーティー中は眠っているからです。

★とてもだらだらした飲み会です。

★ピザ以外の料理は気が向いたら作りますが、食べ放題なのはピザのみです!それ以外の料理は注文してお金払ってね(にっこり)。酔っ払ったらサービスで何か出すかもしれませんがね・・・。

★お祝いごとを口実にしていますが、普通の飲み会です。

★21時ラストオーダー、22時には完全撤収です!酔っ払って寝てる奴は22時になったら心斎橋のドブに放り込むので、よろしく!店には絶対泊めないからな!!

★ちなみに会場は心斎橋チェルピーナですが、心斎橋店は4周年で、5周年なのは肥後橋店です。こまけぇこたぁいいんだよ。

飲食店経営とか人生に大事な漫画ビジネス書10選

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仕込みレシピNO.2 玉子のタルタルソース 

1、玉子10〜12個を15分〜20分茹でる。
2、玉子が熱いうちに水をかけると、玉子がむきやすくなる。
3,剥いた玉子を手で潰す。玉ねぎ1個をみじん切りする。
4,ケッパー大さじ4杯、はちみつ大さじ2杯、塩大さじ1杯、
旨味調味料大さじ1杯,スイートチリソース大さじ2杯、
  マヨネーズ1/2本。
★味が辛くなったら生クリームを少し入れる。味が弱かったら少し塩を入れる。

ピザレシピNO.3 海老とアボカドのタルタル玉子

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東京にお店作ることにしましたピザ屋しもせです。俺っち、東京に7年住んでたんだよねー。あと、博多にも出したい。


本日ご紹介するのは!ジャンキーなピザ!俺は知ってるぞ!本当はみんな、マルゲリータとかいうかっちょいいピザより、アイダホポテトみたいなピザが好きなんだろ!マヨだろ!マヨネーズだろ!ジャンキー達め!!知ってんだぞ・・・ほんとに・・・なぁ・・・ピザにタバスコかけるのやめような・・・


レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・ミックスチーズ50〜80g
・アボカド1/2個
・自家製タルタルソース
・海老、好きなだけど。値段高いから少しでいいよ、ほんのり海老を感じればいいよ。
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ピザレシピ NO.2 マルゲリータ

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プロのカメラマンにピザの写真撮影をしてもらったら、3時間6万円(150枚くらい)でした。その報酬が高いか安いかわかりませんが、そこそこのカメラ買ってフォトショ勉強した方が安いんじゃね?ってよく思うけど、めんどくさいからプロに頼もうな!素人はすっこんでろ!プロは上手いぞ!でお馴染みのピザ屋下瀬です。まあ、iPhoneのカメラでも充分かな、って最近はガチで思ってる。導入は読み飛ばしてくれ。


レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・モッツァレラチーズ50〜80g
・トマトソース40〜70ml
・バジル テキトー

僕が使ってるモッツァレラチーズはこんなんです。


コツは、まあ別に、好みで全然良いんだけど、トマトソースは薄く塗った方がいいよ。チーズもどっさり盛らない方がいいよ。食べにくくなるし、食感悪くなるから。ピザ食べてる最中にトマトソースが垂れてきて手にかかるとマジ熱い、マジ凹む。マルゲリータの具は控え目に盛ったほうが良いよね。まあ、好きにしてくれよ、たくさん盛っても美味いことは間違いないから。


ソースとかピザ生地のレシピはこの辺で。
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乳牛のチーズ使ってます。水牛は高いからね。


イタリアのピザでこれは絶対外せない!王道!最高!こればっかり作ってたい!!


マルゲリータの起源の話とかさ、色々知ってるけどさ、もうそんなの、ぐぐればいくらでも出てくるから、ぐぐってください。