ピザレシピNO.3 海老とアボカドのタルタル玉子

東京にお店作ることにしましたピザ屋しもせです。俺っち、東京に７年住んでたんだよねー。あと、博多にも出したい。

本日ご紹介するのは！ジャンキーなピザ！俺は知ってるぞ！本当はみんな、マルゲリータとかいうかっちょいいピザより、アイダホポテトみたいなピザが好きなんだろ！マヨだろ！マヨネーズだろ！ジャンキー達め！！知ってんだぞ・・・ほんとに・・・なぁ・・・ピザにタバスコかけるのやめような・・・

レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・ミックスチーズ50〜80g
・アボカド1／２個
・自家製タルタルソース
・海老、好きなだけど。値段高いから少しでいいよ、ほんのり海老を感じればいいよ。
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— 石窯ローマピザ職人・下瀬チーナ明信 (@semoshi) 2016年7月13日

ピザレシピ NO.2 マルゲリータ

プロのカメラマンにピザの写真撮影をしてもらったら、３時間６万円（150枚くらい）でした。その報酬が高いか安いかわかりませんが、そこそこのカメラ買ってフォトショ勉強した方が安いんじゃね？ってよく思うけど、めんどくさいからプロに頼もうな！素人はすっこんでろ！プロは上手いぞ！でお馴染みのピザ屋下瀬です。まあ、iPhoneのカメラでも充分かな、って最近はガチで思ってる。導入は読み飛ばしてくれ。

レシピ分量(テキトーに生地にのせてくれ)
・ピザ生地150g
・モッツァレラチーズ50〜80g
・トマトソース40〜70ml
・バジル テキトー

僕が使ってるモッツァレラチーズはこんなんです。

【冷凍】 ソルレオーネ　モッツァレラ　ピゼリア　1kg 【16P03Nove15】

[10月20日（木）発送]フィオーレ ディ ラッテ (モッツァレラ) 400g ポンティコルヴォ[冷蔵便のみ]

コツは、まあ別に、好みで全然良いんだけど、トマトソースは薄く塗った方がいいよ。チーズもどっさり盛らない方がいいよ。食べにくくなるし、食感悪くなるから。ピザ食べてる最中にトマトソースが垂れてきて手にかかるとマジ熱い、マジ凹む。マルゲリータの具は控え目に盛ったほうが良いよね。まあ、好きにしてくれよ、たくさん盛っても美味いことは間違いないから。

ソースとかピザ生地のレシピはこの辺で。
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乳牛のチーズ使ってます。水牛は高いからね。

イタリアのピザでこれは絶対外せない！王道！最高！こればっかり作ってたい！！

マルゲリータの起源の話とかさ、色々知ってるけどさ、もうそんなの、ぐぐればいくらでも出てくるから、ぐぐってください。

仕込みレシピ NO.1 トマトソース

こんにちは！ピザ屋の彼女になってみろよ！という挨拶でお馴染みの下瀬です。20代の時に一回だけ使って滑った挨拶です。

コズィコメ ダッテリーノトマト 赤 水煮 350g[コズィコメ ホールトマト]【あす楽対応】

カンポグランデ　トマトホール　1号缶　2500g 【1個口10缶まで】【05P03Nove15】

今回はトマトソースの仕込みを書きます。トマト缶のオススメは上記のやつ。なんでオススメかっていうと、糖度が高いので、甘みがあって美味いんです。私は甘味が好きです。ピザに甘味なんか求めてねえし、っていう人は下記のトマト缶でも買えばいいよ。有名なやつだし。

有機ホールトマト缶 400g

【24個〜送料無料】DOPサンマルツァーノ ホールトマト缶 400g ラ・カステッリーナ

仕込みのこつは簡単。トマトは手で潰そう。トマトのヘタは取ろうな。以上です。それにあとは塩を入れるだけ、2500ｇのトマト缶なら20ｇくらい。プラマイ５gくらいは好みで入れて下さい。

ミキサー使うと楽だけど、めっちゃ味落ちるよ！！やっぱり新鮮なトマトに金物は敵なんですよねー、もう 金物の包丁は使わない方がいいね！手刀いいよね！拳を磨いてこう！ピザ職人は70年代ジャッキー映画見ようね！僕、ユン・ピョウが好き！

クレージーモンキー/笑拳 〈日本語吹替収録版〉 [DVD]

酔拳 (ドランク・モンキー) [DVD]

ヤング・マスター/師弟出馬 <新録日本語吹替収録版/インターナショナル版> [DVD]

蛇拳 (字幕版)

人によっては、トマトソースを煮詰める人もいるけど、どうせピザ焼いてる時にトマトソースの水分飛ぶんで、煮こまなくてもいいんじゃないかな。めんどくさいし。仕込みは楽な方がいいし。ジャッキー映画見る時間欲しいし。

【当社のPIZZERIA】
肥後橋チーナ
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27067780/

心斎橋チェルピーナ
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27076996/

北浜チェリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27082305/

本町マリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27087498/

ピザレシピ No 1 水牛チーズのマルゲリータ・ビアンカ

フリー素材からパクってきた写真に見えるけど、これ当社のピザの写真だからっ！パクってもいいよ！！

レシピ分量（テキトーに生地にのせてくれ）
・ピザ生地150g
・水牛モッツァレラチーズ50g（塩っけ強くしたいなら、ミックスチーズかとろけるチーズか粉チーズも追加で使うといい）
・生トマトをカットしたやつ　トマト1/4個くらいかな
・バジル　テキトー

これ一番美味い、ピザの中で一番美味い。でも、水牛モッツァレラ、死ぬほど高い、なんなのあれ、超高いよね、シルク・ド・ソレイユのチケットかよ。こんなに高いチーズなら、ピザにしなくて生でトマトとオリーブオイル添えてカプレーゼにして食べた方がいいんじゃね？口にそのままつっこんで近藤勇の真似した方がいいんじゃね？って思います。でも、このピザ超美味いです。うちの店はイタリアから週3回空輸してます、フレッシュな方が美味しいからねえ・・・冷凍だと安くなるけどねえ・・・。特にこの、ポンティコルボ社ってとこのチーズが美味いんです。

[10月13日（木）発送]モッツァレラ ディ ブッファラ 125g ポンティコルヴォ[冷蔵便のみ]

ひぇぇ・・・・楽天で買うと、超高いぃ！！！ピザ屋として経歴積んだおかげで仕入れルートあって良かったーーー！

水分多めの方がジューシーに感じるけど、生地がびっちゃびちゃになるので、僕はちょっと絞ってから使ってます。

ちなみに、このピザ、当店のランチタイムで、前菜＆サラダ＆ピザ、700円で食べれるからね・・・マジ・・・やばい・・・おかしくない？チーズだけで原価500円くらいするのに、700円で食べれるとか、おかしくない？赤字じゃないの？大丈夫！輸入業者とずぶずぶの関係だからね（にっこり）。

【当社のPIZZERIA】
肥後橋チーナ
ローマピザ食堂 チーナ邸 肥後橋・靭公園 （Cheena） - 肥後橋/ダイニングバー [食べログ]

心斎橋チェルピーナ
チェルピーナ邸 〜炭火と石窯のイタリア食堂〜 心斎橋 （Cher Pina） - 心斎橋/居酒屋 [食べログ]

北浜チェリーナ邸
イタリア酒場料理 チェリーナ邸 北浜淀屋橋 - 北浜/居酒屋 [食べログ]

本町マリーナ邸
イタリア居酒屋 マリーナ邸 本町・堺筋本町 - 本町/居酒屋 [食べログ]

当社の社訓です

【当社のPIZZERIA】
肥後橋チーナ
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27067780/

心斎橋チェルピーナ
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27076996/

北浜チェリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27082305/

本町マリーナ邸
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27087498/